福井の地酒【舞美人】醸造元美川酒造場。濃醇・旨口で熟成酒にも力を入れています。創業120有余年・醸すお酒の全量を「木ぶね」と「和釜」を使用し手造りしてます。
地元 福井県のブランド大使をしています。福井の旬な情報は、こちらへ!

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舞美人 新米女将の酒造りブログです。
ホーム純米酒生酛純米 無濾過
商品詳細

生酛純米 無濾過

販売価格: 3,000円 (税別)
[在庫あり] クール便(冷蔵)代 (300円)が必要になります
数量:

舞美人 2018年醸造 生酛純米 無濾過生原酒

 

H27BY(平成27醸造年)、舞美人が初めて醸した生酛に続き、

第二弾となる「生酛(キモト)」が出来上がりました!

 

とても手がかかる造り方ですが、酒蔵の個性と熟成が楽しめるおすすめのお酒です。

 

原材料は酒米と水のみ、その他一切無添加の完全手造りです。

手間と時間を惜しまず、醸しました。

 

総蔵出し 1.8lサイズのみ 350本限定です。

 

 

 

 

舞美人・蔵元杜氏 美川欽哉

福井の地酒 舞美人醸造元【蔵元杜氏・美川欽哉】
    お勧めポイント
 
 

 キモト造りにチャレンジして、まだまだ日は浅いですが、試行錯誤しながら、生酛の奥深さに魅了させられています。前回よりも、確実に美味しさが増しています。ぜひ一度ご賞味下さい。

 


「2018年醸造 蔵付酵母仕込み 生酛純米 無濾過生原酒

 

  第二弾となる今回は、前回のご意見を参考にし

 福井県産米を使用、精米歩合を85%→60%に致しました。

 

 前回に比べ、やや軽い飲み口ですが、十分に飲み応えのある力強い味わいです。

 

 福井の地酒 舞美人2016年醸造、生酛純米酒です。木槽(きぶね)で搾った後、ほとんど手を加えず瓶詰めした無ろ過生原酒です。

 

 冷やして,常温、燗酒にもお勧めです。(蔵元は燗酒が、女将は複雑な味わいを楽しめる常温がお気に入りです。)

 

 生原酒です。冷蔵庫で保存の上、開栓後はお早めにお飲みください。
   

 

 

酒造りのほぼ毎日の様子を写真で綴っています。
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●商品詳細

 

 

原材料

米(国産)・米麹(国産米) 

福井の地酒・舞美人 2016年醸造 生酛純米 無ろ過生原酒
精米歩合60%
アルコール分17.5%
 酸度 2.3

 

 

 

 

 

 

 

 

■□■□舞美人 こだわりの酒造り■□■□
 

 

福井の自然の恵み

美川酒造場 風景 福井の地酒 舞美人のお酒のほとんどは、福井県産を使用しています。
米どころとして、豊かな土地で育った酒米と、水を使用しています。
舞美人のお酒は、福井の土地と空気と水の恵から生まれています。ここでしか醸せない酒造りと、味にこだわっています。
  
  
  
和釜詳しくはコチラ 
舞美人 こだわりの道具 昭和23年に福井大震災があり、蔵のほとんどが崩壊しました。その後蔵の建て直して以来、この和釜で酒造りをしています。(釜の部分は何度か取り替えています)
 釜の下から火をおこし、お湯を沸かし酒米を蒸します。
 スチームで蒸す所が多い中、福井の地酒 舞美人では、酒米の蒸し具合いの良さを優先し、手間はかかりますがこの和釜を使用しています。釜のお湯を沸かすためにも、随分時間がかかります。ですが、1度沸いたお湯は、冬であってもなかなか冷めません。昔の蔵人は、このお湯を使ってお風呂に入った程です。現在では、このお湯を醸造用の洗浄に利用しています。
  
木槽(きぶね)搾り
詳しくはコチラ
 
舞美人 こどわりの道具 昔は、この木槽(きぶね)と呼ばれる搾り機を使用することが主流でしたが、現在では少なくなっており、大吟醸などの高級酒のみに使用しているところが多いようです。福井の地酒 舞美人では、普通酒から全てのお酒に使用しています。
 一枚一枚の粕袋に、もろみを入れ木槽の中に積み重ねていきます。この上から丸二日間ゆっくりと圧力をかけ、お酒を搾ります。大変な労力と手間と時間がかかりますが、もろみを搾りすぎない為雑味の少ない美味しいお酒が搾れます。木槽で搾った酒粕もふっくらとして絶品です。
  
  
蔵元杜氏 
舞美人 蔵元杜氏 福井の地酒 舞美人醸造元 美川酒造場の6代目蔵元であり、杜氏もしています。舞美人のお酒の全てを、責任をもって醸造しています。
 新潟杜氏のもと修行をし、酒造りを学びました。
 「味わいのある、毎日飲んで美味しいお酒」がモットーで、酒造りに喜びと楽しさを感じながら、理想の味を追求し日々努力しています。
  
  

 

酒造りの様子を動画でお楽しみいただけます。