福井の地酒【舞美人】醸造元美川酒造場。濃醇・旨口で熟成酒にも力を入れています。創業120有余年・醸すお酒の全量を「木ぶね」と「和釜」を使用し手造りしてます。
地元 福井県のブランド大使をしています。福井の旬な情報は、こちらへ!

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舞美人 新米女将の酒造りブログです。
ホーム山廃純米酒山廃純米吟醸720
商品詳細

山廃純米吟醸720

販売価格: 1,800円 (税別)
[在庫数 5点] クール便(冷蔵)代 (300円)が必要になります
数量:

 

舞美人 2016年醸造(H27BY)

    山廃純米吟醸 無濾過生原酒 720ml

 

H27BY(平成27醸造年)、舞美人が初めて醸した山廃純米吟醸酒です。 

舞美人・蔵元杜氏 美川欽哉

福井の地酒 舞美人醸造元【蔵元杜氏・美川欽哉】
    お勧めポイント
 
 

 H27BY(平成27年醸造年度)、今まで醸してきた「舞美人 純米吟醸酒」をより進化すべく、山廃仕込みで醸しました。福井県産オリジナル酵母は、県内でも使用している蔵は少ないのですが、舞美人ではとても相性がよく、新酒で良しで熟成して良しと舞美人に欠かせない酵母となっております。新しい舞美人の挑戦、お楽し頂ければ幸いです。

 


「2016年醸造 山廃仕込み 純米吟醸 無濾過生原酒

 

 初挑戦の山廃仕込み 純米吟醸酒です。福井県のオリジナル酵母「福井うらら酵母」を使用しています。

 

 天然蔵付酵母のお酒「山廃純米 無濾過生原酒 sanQ」は、味わいのある酸味がお楽しみいただけますが、こちらはそれに比べますと、より繊細で上品な酸味が特徴です。

 

 冷やして,常温、燗酒にもお勧めです。

 

 チーズやクリーム系のお料理など、洋食系にもぴったりです。

 

 木槽(きぶね)で搾った後、ほとんど手を加えず瓶詰めした無ろ過生原酒です。冷蔵庫で保存の上、開栓後はお早めにお飲みください。
   

 

 

酒造りのほぼ毎日の様子を写真で綴っています。
「酒造り ほぼ毎日フォトギャラリー」はこちらへ。

 

 

●商品詳細

 「舞美人 山廃純米吟醸 無濾過生原酒」1.8Lサイズはこちらへhttp://www.maibijin.com/product/110

 

原材料

使用酒米

米(国産)・米麹(国産米) 

福井県産自社田五百万100%

 舞美人 山廃純米吟醸 無濾過生原酒
精米歩合50%
アルコール分17度以上18度未満
 使用酵母 FK301

 

 

 

 

 

 

 

 

■□■□舞美人 こだわりの酒造り■□■□
 

 

福井の自然の恵み

美川酒造場 風景 福井の地酒 舞美人のお酒のほとんどは、福井県産を使用しています。
米どころとして、豊かな土地で育った酒米と、水を使用しています。
舞美人のお酒は、福井の土地と空気と水の恵から生まれています。ここでしか醸せない酒造りと、味にこだわっています。
  
  
  
和釜詳しくはコチラ 
舞美人 こだわりの道具 昭和23年に福井大震災があり、蔵のほとんどが崩壊しました。その後蔵の建て直して以来、この和釜で酒造りをしています。(釜の部分は何度か取り替えています)
 釜の下から火をおこし、お湯を沸かし酒米を蒸します。
 スチームで蒸す所が多い中、福井の地酒 舞美人では、酒米の蒸し具合いの良さを優先し、手間はかかりますがこの和釜を使用しています。釜のお湯を沸かすためにも、随分時間がかかります。ですが、1度沸いたお湯は、冬であってもなかなか冷めません。昔の蔵人は、このお湯を使ってお風呂に入った程です。現在では、このお湯を醸造用の洗浄に利用しています。
  
木槽(きぶね)搾り
詳しくはコチラ
 
舞美人 こどわりの道具 昔は、この木槽(きぶね)と呼ばれる搾り機を使用することが主流でしたが、現在では少なくなっており、大吟醸などの高級酒のみに使用しているところが多いようです。福井の地酒 舞美人では、普通酒から全てのお酒に使用しています。
 一枚一枚の粕袋に、もろみを入れ木槽の中に積み重ねていきます。この上から丸二日間ゆっくりと圧力をかけ、お酒を搾ります。大変な労力と手間と時間がかかりますが、もろみを搾りすぎない為雑味の少ない美味しいお酒が搾れます。木槽で搾った酒粕もふっくらとして絶品です。
  
  
蔵元杜氏 
舞美人 蔵元杜氏 福井の地酒 舞美人醸造元 美川酒造場の6代目蔵元であり、杜氏もしています。舞美人のお酒の全てを、責任をもって醸造しています。
 新潟杜氏のもと修行をし、酒造りを学びました。
 「味わいのある、毎日飲んで美味しいお酒」がモットーで、酒造りに喜びと楽しさを感じながら、理想の味を追求し日々努力しています。
  
  

 

酒造りの様子を動画でお楽しみいただけます。