福井の地酒【舞美人】醸造元美川酒造場。濃醇・旨口で熟成酒にも力を入れています。創業120有余年・醸すお酒の全量を「木ぶね」と「和釜」を使用し手造りしてます。
地元 福井県のブランド大使をしています。福井の旬な情報は、こちらへ!

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舞美人 新米女将の酒造りブログです。
ホーム山廃純米酒山廃純米1.8
商品詳細

山廃純米1.8

販売価格: 2,800円 (税別)
[在庫あり]
数量:

 

 ●舞美人 山廃純米酒 1.8L

 

舞美人・蔵元杜氏 美川欽哉

福井の地酒 舞美人醸造元【蔵元杜氏・美川欽哉】
    お勧めポイント
 


 蔵付天然酵母を仕込んだ、山廃純米酒です。舞美人らしい旨味と、どっしりとした酸。舞美人が目指す旨い食中酒として、十分飲み応えのあるお酒になりました。蔵の個性が堪能いただけるお勧めのお酒です。

 


「山廃純米 生詰原酒 1.8L」


舞美人の新定番酒として、復活です!!

 

一度の火入れのみの生詰(※)で、無濾過です。オリなどの成分が残っていることがありますが、十分に旨味の残った飲み応えのある味わいです。

 

お料理に合わせやすく、毎日の晩酌にもぴったりの程良い酸味があります。(他の舞美人 山廃純米 無濾過生原酒と比べて、酸っぱすぎない酸味です。)

 

冷やして・常温・燗酒とオールマイティにお楽しみいただけます。

※生詰めとは・・・・上槽後加熱処理を行った後貯蔵し、出荷前には加熱処理を行わずに容器詰したものをいう。  

  

酒造りのほぼ毎日の様子を写真で綴っています。
「酒造り ほぼ毎日フォトギャラリー」はこちらへ。

 

 

●お客様の声

あ早速いただきました。

美味しかったです。色がかなり白ワインに近いですね。上品な酸味に水の柔らかさ。お米の味も凝縮されていて、グイグイ進み4合ぐらい飲みました(笑)

(大阪府 T様)

燗酒に最高でした。若狭カレイのあぶったものや、ぶりの刺身などとよく合いました。

(福井県 O様)

 

 

 

●商品詳細

 「舞美人 山廃純米酒」720サイズはこちらへ。
 

原材料米(国産)・米麹(国産米) 
精米歩合60%   
酸度 2.8      
アルコール分17度以上18度未満    

 

 

 

■□■□舞美人 こだわりの酒造り■□■□
 

 

福井の自然の恵み

美川酒造場 風景 福井の地酒 舞美人のお酒のほとんどは、福井県産を使用しています。
米どころとして、豊かな土地で育った酒米と、水を使用しています。
舞美人のお酒は、福井の土地と空気と水の恵から生まれています。ここでしか醸せない酒造りと、味にこだわっています。
  
  
  
和釜詳しくはコチラ 
舞美人 こだわりの道具 昭和23年に福井大震災があり、蔵のほとんどが崩壊しました。その後蔵の建て直して以来、この和釜で酒造りをしています。(釜の部分は何度か取り替えています)
 釜の下から火をおこし、お湯を沸かし酒米を蒸します。
 スチームで蒸す所が多い中、福井の地酒 舞美人では、酒米の蒸し具合いの良さを優先し、手間はかかりますがこの和釜を使用しています。釜のお湯を沸かすためにも、随分時間がかかります。ですが、1度沸いたお湯は、冬であってもなかなか冷めません。昔の蔵人は、このお湯を使ってお風呂に入った程です。現在では、このお湯を醸造用の洗浄に利用しています。
  
木槽(きぶね)搾り
詳しくはコチラ
 
舞美人 こどわりの道具 昔は、この木槽(きぶね)と呼ばれる搾り機を使用することが主流でしたが、現在では少なくなっており、大吟醸などの高級酒のみに使用しているところが多いようです。福井の地酒 舞美人では、普通酒から全てのお酒に使用しています。
 一枚一枚の粕袋に、もろみを入れ木槽の中に積み重ねていきます。この上から丸二日間ゆっくりと圧力をかけ、お酒を搾ります。大変な労力と手間と時間がかかりますが、もろみを搾りすぎない為雑味の少ない美味しいお酒が搾れます。木槽で搾った酒粕もふっくらとして絶品です。
  
  
蔵元杜氏 
舞美人 蔵元杜氏 福井の地酒 舞美人醸造元 美川酒造場の6代目蔵元であり、杜氏もしています。舞美人のお酒の全てを、責任をもって醸造しています。
 新潟杜氏のもと修行をし、酒造りを学びました。
 「味わいのある、毎日飲んで美味しいお酒」がモットーで、酒造りに喜びと楽しさを感じながら、理想の味を追求し日々努力しています。
  
  

 

酒造りの様子を動画でお楽しみいただけます。