福井の地酒【舞美人】醸造元美川酒造場。濃醇・旨口で熟成酒にも力を入れています。創業120有余年・醸すお酒の全量を「木ぶね」と「和釜」を使用し手造りしてます。
地元 福井県のブランド大使をしています。福井の旬な情報は、こちらへ!

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舞美人 新米女将の酒造りブログです。
ホーム純米酒山田錦85 720
商品詳細

山田錦85 720

販売価格: 1,300円 (税別)
[在庫あり] クール便(冷蔵)代 (165円)が必要になります
数量:

 

 ●舞美人  
         自社田山田錦85 特別純米 無濾過生原酒
 

舞美人・蔵元杜氏 美川欽哉

福井の地酒 舞美人醸造元【蔵元杜氏・美川欽哉】
    お勧めポイント
 


 自社田で挑戦し収穫した「山田錦」のお酒ができました。毎日の晩酌にお楽しみいただきたくて、舞美人初挑戦の低精米で仕込みました。搾りたては、思っていた以上に綺麗な味わいと香りですが、舞美人らしい味のある美味しいお酒になりました。

 

 

「自社田山田錦85 特別純米 無濾過生原酒」


  信頼できる農家さんとともに、念願の自社田で酒米「山田錦」無事に収穫し醸造することが出来ました。収穫量、お米の出来などただただ感謝でいっぱいの米作りでした。

 

 自社田での酒米作りは、「純米大吟醸酒用としての酒米を作ろう!」というのがきっかけで始めましたが、間近でみる米作りと酒米の生育に「愛情込めて育てているこの酒米を、できるだけ無駄にせずたくさんのお客様に日々楽しんでいただきたい!」という思いに変わり、挑戦を考えていた低精米での仕込みとなりました。

 

 最高の出来の酒米で、蔵元杜氏が渾身を込めて醸しました。 穏やかな香りと酸味の調和がとれた味わいです。木槽(きぶね)で搾った後、ほとんど手を加えず瓶詰めした無濾過生原酒です。


 生原酒です、冷蔵庫で保存の上開栓後はお早めにお飲みください。
 

 冷やして〜燗酒にと、毎日の晩酌にお楽しみいただきたいお酒です。

 

 

●自社田での山田錦作り〜春〜

自社田山田錦 春

 

●輝くばかりの稲穂

 自社田山田錦85 稲

 

自社田山田錦 稲

●無事に感動の収穫。

自社田山田錦85 稲刈り

自社田山田錦85 稲刈り

 


  酒造りのほぼ毎日の様子を写真で綴っています。
「酒造り ほぼ毎日フォトギャラリー」はこちらへ。

 

 

 

 

●商品詳細

 
 「H25BY 自社田山田錦85 特別純米 無ろ過生原酒」1.8Lサイズはこちらへ。

 原材料

 米(国産)・米麹(国産米) 

  自社田山田錦100%使用   

福井の地酒・舞美人 自社田山田錦85 特別純米 無濾過生熟成酒 
 精米歩合 85%          
 日本酒度 +5.0
 アルコール分         17度以上18度未満

 

 

 

 

●お客様の声
 

 甘酸っぱさも有りながら、雑旨味の有るバランスのとれた酒になっています。
    (京都府 U酒店様) 

 いいですねー!!

  (福岡県 S酒店様)

 山田錦、さっそくいただきましたが、とても精米歩合が80とは思えない、上品な香りと舞美人らしい旨味もたっぷりで、僕好みの味でした!これからしばらく楽しめそうです(^^)
    (愛知県 S様) 

 

 

 

 

 

 

■□■□舞美人 こだわりの酒造り■□■□
 

 

福井の自然の恵み

美川酒造場 風景

 福井の地酒 舞美人のお酒のほとんどは、福井県産を使用しています。
米どころとして、豊かな土地で育った酒米と、お水を使用しています。
舞美人のお酒は、福井の土地と空気と水の恵から生まれています。ここでしか醸せない酒造りと、味にこだわっています。

  
  
  
和釜詳しくはコチラ 
舞美人 こだわりの道具 昭和23年に福井大震災があり、蔵のほとんどが崩壊しました。その後蔵の建て直して以来、この和釜で酒造りをしています。(釜の部分は何度か取り替えています)
 釜の下から火をおこし、お湯を沸かし酒米を蒸します。
 スチームで蒸す所が多い中、福井の地酒 舞美人では、酒米の蒸し具合いの良さを優先し、手間はかかりますがこの和釜を使用しています。釜のお湯を沸かすためにも、随分時間がかかります。ですが、1度沸いたお湯は、冬であってもなかなか冷めません。昔の蔵人は、このお湯を使ってお風呂に入った程です。現在では、このお湯を醸造用の洗浄に利用しています。
  
木槽(きぶね)搾り
詳しくはコチラ
 
舞美人 こどわりの道具 昔は、この木槽(きぶね)と呼ばれる搾り機を使用することが主流でしたが、現在では少なくなっており、大吟醸などの高級酒のみに使用しているところが多いようです。福井の地酒 舞美人では、普通酒から全てのお酒に使用しています。
 一枚一枚の粕袋に、もろみを入れ木槽の中に積み重ねていきます。この上から丸二日間ゆっくりと圧力をかけ、お酒を搾ります。大変な労力と手間と時間がかかりますが、もろみを搾りすぎない為雑味の少ない美味しいお酒が搾れます。木槽で搾った酒粕もふっくらとして絶品です。
  
  
蔵元杜氏 
舞美人 蔵元杜氏 福井の地酒 舞美人醸造元 美川酒造場の6代目蔵元であり、杜氏もしています。舞美人のお酒の全てを、責任をもって醸造しています。
 新潟杜氏のもと修行をし、酒造りを学びました。
 「味わいのある、毎日飲んで美味しいお酒」がモットーで、酒造りに喜びと楽しさを感じながら、理想の味を追求し日々努力しています。