福井の地酒【舞美人】醸造元美川酒造場。濃醇・旨口で熟成酒にも力を入れています。創業１２０有余年・醸すお酒の全量を「木ぶね」と「和釜」を使用し手造りしてます。

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舞美人　新米女将の酒造りブログです。


舞美人　美川酒造場
ホーム ｜ 山廃純米酒 ｜ 外伝1.8
商品詳細

外伝1.8

販売価格: 2,800円(税別)
(税込: 3,080円)
[在庫あり]
クール便(冷蔵): 300円(税込:330円) がかかります。
数量:
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●舞美人　山廃純米　無濾過生原酒　

　　　　外伝（がいでん）　1.8L

舞美人・蔵元杜氏　美川欽哉

福井の地酒　舞美人醸造元【蔵元杜氏・美川欽哉】
　　　　お勧めポイント　


　蔵付天然酵母で醸した「山廃純米酒」です。今年は、突き抜ける酸味と辛味のバランスが楽しい味わいになりました。

　昨年の味わい同様、自信をもってお勧めします。

 


「山廃純米　無濾過生原酒　外伝」

R3BY(令和3年醸造年度/2022年醸造）第3弾となる新酒です。

 

第1弾は「舞美人　特別純米無濾過生原酒」

 

第2弾は「舞美人　純米にごり」

 

搾ってから一切手を加えない無濾過生原酒です。オリなどの成分が残っていることがありますが、品質上問題ありません。

 

突き抜けた酸味と、辛味のバランスが美味しいお酒です。

 

冷やして・常温・燗酒とオールマイティにお楽しみいただけます。



  

 

 

 

●商品詳細

 「舞美人　山廃純米　無濾過生原酒　外伝」720ｍｌサイズはこちらへ。
 

原材料　　　　　　米（国産）・米麹(国産米） 
精米歩合60％
酸度 5.8
アルコール分16度以上17度未満　　　

 

 

 

 ●お客様の声

　我が家では牛肉を焼いて、塩とワサビで食べるのですが、外伝がとても合いますね。

　お酒の酸味がさっぱりさせてくれるのと同時に、外伝のうまみ＆甘みが広がり、相乗効果が抜群。

　酸度だけ見ると、貴醸酒や白麹を使ったお酒さえも上回る７台ということですが、ただ単に酸っぱいというものではない旨味をしっかりと醸し出す杜氏さんの技術には驚かされます。 （神奈川県　T様）

 

 

 

 ■□■□舞美人　こだわりの酒造り■□■□
 

 

福井の自然の恵み

美川酒造場　風景　福井の地酒　舞美人のお酒のほとんどは、福井県産を使用しています。
米どころとして、豊かな土地で育った酒米と、水を使用しています。
舞美人のお酒は、福井の土地と空気と水の恵から生まれています。ここでしか醸せない酒造りと、味にこだわっています。
  
  
  
和釜詳しくはコチラ 
舞美人　こだわりの道具　昭和23年に福井大震災があり、蔵のほとんどが崩壊しました。その後蔵の建て直して以来、この和釜で酒造りをしています。（釜の部分は何度か取り替えています）
　釜の下から火をおこし、お湯を沸かし酒米を蒸します。
　スチームで蒸す所が多い中、福井の地酒　舞美人では、酒米の蒸し具合いの良さを優先し、手間はかかりますがこの和釜を使用しています。釜のお湯を沸かすためにも、随分時間がかかります。ですが、1度沸いたお湯は、冬であってもなかなか冷めません。昔の蔵人は、このお湯を使ってお風呂に入った程です。現在では、このお湯を醸造用の洗浄に利用しています。
  
木槽（きぶね）搾り
詳しくはコチラ		 
舞美人　こどわりの道具　昔は、この木槽（きぶね）と呼ばれる搾り機を使用することが主流でしたが、現在では少なくなっており、大吟醸などの高級酒のみに使用しているところが多いようです。福井の地酒　舞美人では、普通酒から全てのお酒に使用しています。
　一枚一枚の粕袋に、もろみを入れ木槽の中に積み重ねていきます。この上から丸二日間ゆっくりと圧力をかけ、お酒を搾ります。大変な労力と手間と時間がかかりますが、もろみを搾りすぎない為雑味の少ない美味しいお酒が搾れます。木槽で搾った酒粕もふっくらとして絶品です。
　　
  
蔵元杜氏 
舞美人　蔵元杜氏　福井の地酒　舞美人醸造元　美川酒造場の6代目蔵元であり、杜氏もしています。舞美人のお酒の全てを、責任をもって醸造しています。
　新潟杜氏のもと修行をし、酒造りを学びました。
　「味わいのある、毎日飲んで美味しいお酒」がモットーで、酒造りに喜びと楽しさを感じながら、理想の味を追求し日々努力しています。
  
  

 

酒造りの様子を動画でお楽しみいただけます。