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　酒造り・ほぼ毎日フォトギャラリー

２０0９年１２月から２０１０年４月頃まで行われる、福井の地酒・舞美人のH21BYの酒造り。
そのほぼ毎日を、蔵人である女将が撮影(２月１０日・１１日・19日は写真家撮影）した写真をつづっています。

昔ながらの道具と伝統の酒造り手法で醸される、濃醇で旨口の舞美人のお酒。
手間と時間を惜しまない、蔵元・杜氏の精魂込めた手造りの酒造りです。

福井の小さな酒蔵からお届けする、厳しい中にも喜びにあふれた舞美人の酒造りを
私達と一緒に、お楽しみいただけたら幸いです。
 



２００９年１２月
 

明日からいよいよ酒造りが始まります！むろの前の電球です。 蔵中に蒸し米のいい匂いがします。 もりと呼ばれる作業です。
27日：いよいよ明日から仕込み 28日：和釜で、初蒸しです！！ 29日：蓋で麹を造っています。
みかんは酒造りによくないので、飾りません。    
30日：お飾りは干し柿をのせます    


２０１０年１月
 

 

福井の地酒・舞美人の酒蔵で、酒米を和釜で蒸していると、屋根の煙突からこのように湯気が出てきます。 櫂入れは、簡単そうに見えて杜氏の経験と技が必要な作業です。 例年になく、今年は雪が降っています。
4日：和釜で蒸している湯気です 5日：酒母に、櫂入れ中の杜氏 6日：酒造り雰囲気満点の雪です。
入荷した酒米を見ているだけで、造れる喜びで幸せにな気持ちになります。 杜氏の毎日の櫂入れの成果です。 麹むろの隣にあって、夜中も起きて麹の手入れをします。
7日：酒米が続々入荷中です！！ 8日：酒母が順調に発酵しています。 9日：杜氏が寝泊りする部屋です。
お湯も、毎日和釜で沸かします。 みかんは杜氏だけが食べませんが、納豆は、造りが終わる４月頃まで家族全員が食べません。 酒米の最高峰、しかも今年は特等です！！舞美人　純米大吟醸になります。
10日：「だき」にお湯を入れています。 11日：麹造りの間は、食べません。 12日：兵庫県産山田錦４０％入荷
これから休む間もなく、麹造りが続きます。 高温のむろの中での作業は、体力が必要です。 この時の出来たばかりの麹は、とても温かくいい香りがします。
13日：次の「もと麹」造りの始まり! 14日：蓋に盛る前に、ほぐします。 15日：麹つくり３日目で、出麹です。
酒米が蒸し上がった後の作業なのですが、噴出す蒸気に圧倒されます。 蒸し上がったばかりの酒米を、仕込み温度まで冷やしています 本仕込み用の麹造りに入りました。量も多く重労働です。
16日：和釜にたまった蒸気を抜きます 17日：連日蒸して！蒸して！蒸して！ 18日：どんどん麹の量が多くなります
木でできた搾り機なので、夏の間乾燥してしまった木を、しめる目的があります。 本仕込みのため、蔵の中にある検査室で準備する舞美人の蔵元・杜氏です。 いよいよ本仕込み。わくわくします！
19日：木槽を洗浄・消毒のため外へ。 20日：明日からの本仕込み準備中！ 21日：仕込んだお酒に櫂入れ中です
たくさんの手造りの麹。蔵の中いっぱいで、置くところがなくなってきました（笑） 蒸し上がった酒米を、この機会で冷ましながらタンクに送ります。 大量の蒸した酒米を、杜氏が機械の中へ入れています。かなりの重労働で、腰が痛くなります。
22日：出来上がったばかりの麹。 23日：唯一の大型機械である放冷機 24日：蒸し上がった酒米を放冷機へ。

パチッ、パチッと酒母からにぎやかに音が聞こえます。同時にいい香りが部屋中に広がっています。とても心地いいです。

 手洗いした酒米をいれました。 さらに木をしめるために、お湯をためます。このお湯は、和釜で酒米を蒸した時に沸かしたお湯を利用しています。
25日：酒母・きれいな発酵音がします 26日：木桶に入った、洗米した酒米。 27日：木槽にお湯をためています。
まだ酒米もお米の状態のままです。かたいので櫂棒もなかなか入れられません。 出麹したばかりの、温かい麹が背負っている袋の中に入っています。 前日の夜から、翌日の蒸しに備えて準備しておきます。
28日：仕込んだばかりのもろみです。 29日：麹を蔵の２Ｆへと運ぶ蔵元杜氏 30日：準備万端出番を待つ夜の和釜
関西方面からわざわざお越しくださいました！！    
31日：日本酒卍会の皆様、来蔵中。    

 

２月
 

仕込みタンクの準備をする蔵元杜氏 使い込んだ麻布は、いい風合いをしています。 ヒイラギにいわしの頭をさして、玄関に飾っています。
1日：また１本仕込みに入ります。 ２日：麹が入った布は、麻100％です ３日：玄関口に飾られた節分の魔除け
酒米を蒸した後は、あまりの熱さに煮えたぎっています。 出来上がった麹は、とてもいとおしいです。 毎日、大量の洗い物をしてくれるのは達人大女将。感謝です。
４日：甑をおろしたばかりの和釜。 ５日：毎日、毎日麹造ってます。 ６日：使用した麻布。洗い物は毎日。
純米吟醸に使用している酒米です。福井県産でとてもいい酒米です。 今年はなんと特等！純米大吟醸の酒米です。精米後の小ささには感動します。  茶色の一升瓶は、ほぼ１００％リサイクルしています。
７日：五百万石の玄米と50％精米。 ８日：山田錦玄米と40％精米。 ９日：酒造りの合間に、瓶洗い準備
プロの写真家が撮影してくださいました。さすがの感度です。 プロの写真家が撮影してくださいました。さすがの感度です。 特に、木槽の中は念入りに洗浄します。
１０日：仕込んで間もない「もろみ」です １１日：搾り間際の「もろみ」です。 １２日：搾りに向けて木槽の洗浄中。
4歳の娘も、精一杯のお手伝い。助かっています。 鉄のコロを使って、木槽を動かします。 一度に使う袋の数は、大量ですが手洗いします。
１３日：休日は、娘も蔵人。お掃除中。 １４日：いよいよ木槽を酒蔵の中へ １５日：搾りに使う、酒袋の洗浄です。
今では珍しい本当の木槽です。 いよいよ明日が初搾り！！ 出てきた新酒を、一時的にためるタンクをこの中に入れるのですが、タンクを下に沈めるためかなりの重労働です。
１６日：木槽の内側は、竹の板です。 １７日：初搾りに向けて、入念な点検。 18日：タンクを入れる穴も掃除します。
造り初めて約2ヶ月。感激の新酒です！！ 蓋の上に木片を積み上げ圧力を掛けるのですが、この接地面がずれていると木槽が壊れるので、神経を使います。 この中に入っているのが、酒粕です。
１９日：出ました新酒です！！！！！ ２０日：木槽の蓋に圧力を掛けます ２１日：搾った後の大量の粕袋です。
手作業で酒粕を取り出します。色白でとってもきれい！ いよいよ2本目の搾りです。 造っている間は、夜でも仕事に終わりはないようです。
２２日:粕袋から出てきた酒粕です。 ２３日：もろみを酒袋に入れています。 ２４日：夜も、もろみの点検に歩く蔵元
ぷくぷくと音をたてて香りを出しながら発酵しています。とても心地のいい音です。 200mlのお水に砂糖大さじ1、塩少々にどろどろになるぐらいたっぷりの酒粕を入れて飲むのが、お気に入りです。これでも酔います。 搾るタイミングは、五感のほかに分析のデータ＾が必要です。
２５日：まだまだ活発に発酵するもろみ ２６日:出来立ての酒粕で甘酒です！ ２７日：搾りのタイミングを分析中です。
香りが良く、辛口ながら舞美人らしい味わいのある純米酒の新酒です。    

２８日:とうとう新酒が出来ました！1.8L

  

 

3月
 

 

このお酒は、限定数ですので売リ切れの際はご了承ください。 火入れもしているので、まだ温かい燗酒状態です。 娘が２人いるので、夕食はちらし寿司です。
1日:新酒の720mlです(笑） ２日：瓶詰直後の出来立てお酒です。 ３日：酒蔵にも、今日はひな祭りです。
何本ものもろみを毎日櫂入れします。 香りが強い花ですが、子供の頃から親しんでいる花で、見ているとほっとします。 老木だそうですが、今年も花を咲かせてくれました。
４日：心を込めての櫂入れは毎日。 ５日：酒蔵の中庭で。福井県花「水仙」 ６日：酒蔵の中庭で。春ですね「梅」
搾る時期に来ると、発酵もしなくなりおとなしいもろみになります。 酒袋から出てきたお酒が、この溝を通って槽口からでてきます。 暖かさに慣れた頃の雪は、一層寒く感じます。
７日：搾る間際のもろみです。 ８日：木槽の底。溝はお酒の通り道です ９日：久しぶりに雪が降りました。
     
１０日 １１日 １２日
     
１３日 １４日 １５日
     
１６日 １７日 18日
     
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２２日 ２３日 ２４日
     
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３１日