舞美人SHOP

　木槽（ぶね）搾りとは。。。。。

　　　新酒を搾るために、木で出来た旧式の搾り機を使用するやり方のことですが、
　　大変手間がかかりますので、使用している酒蔵も少なくなっています。
　

　　　舞美人では、木でできた木槽（きぶね）を普通酒から大吟醸に至るまで、　
　　すべてのお酒を木槽（きぶね）で搾っています。
　

　　　もろみを酒袋に詰めてから、新酒を搾りきるまで約３日間かかり、熟練した技と
　　時間と手間がかかります。
　

　　　そのおかげで、もろみを搾りすぎないために、雑味の少ない繊細なお酒を醸す
　　事ができます。舞美人にとって、一番の宝物であり自慢の道具です。

　仕込みタンクから、ポンプで運ばれてきたもろみ（酒母に水、麹、蒸米を仕込んだもので、清酒の母体となるもの）を酒袋の中に入れる作業です。
　

　入れるもろみの量はを入れすぎたりすると、搾る際に酒袋が破裂しますし、少なすぎると搾った後の酒粕の出来に影響がでます。
　

　１～３までの作業をを、繰り返し繰り返し続けます。

　もろみは水分が多いので、一袋はかなりの重量です。

　積み上げる時には酒袋を持ってかがむので、かなりの重労働です。
　

 １度に搾る量のすべてを、酒袋に入れ終えた頃には、木槽（きぶね）の上まで積みあがります。

　ここまでくると、重みで槽口（ふなくち）からちょろちょろと新酒が出始めます。蔵に新酒の香りが立ち込め、造り手として嬉しい瞬間です。
　

　木槽（きぶね）の蓋を積み上げた酒袋の上にせます。

　これが相当重いです。大人が３人で持つのがやっとですが、そのおかげでのせた瞬間から、新酒が勢いよく出てきます。

　

　蓋の上に、非常に重い木片をいくつも積み上げ、その上から油圧による圧力をかけます。

　

　その時、「ゴンゴンゴン」という多きな音がするのですが、舞美人の酒蔵の名物になっています。搾っている間は、常に異常がないか緊張しています。

　圧力をかけてやると、再び勢いよく新酒が出てきます。

　酒袋のもろみの量や、積み具合などが悪いと、中で破裂しもろみが蔵の天井まで、飛び散ってしまいす。

　木槽（きぶね）搾りをするためには、どの作業一つとっても手を抜けるところはありません。ですが、大吟醸や鑑評会用のお酒など高級酒の搾りにはこの木槽（きぶね）使用しているという酒蔵さんもあるぐらい、その実力は認められています。

　舞美人では、高級酒のみではなく普通酒などの日常酒すべてに使用しています。

　長い時間と熟練した技術、そして重労働。ですがそれに見合う価値のある道具だと思います。
舞美人はこの木でできた木槽（きぶね）とともに、お酒を醸し続けていきます。