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舞美人　新米女将の酒造りブログです。


舞美人　美川酒造場
ホーム ｜ 木槽搾り
越前　木槽（きぶね)搾り
　木槽（ぶね）搾りとは。。。。。
　　　新酒を搾るために、木で出来た旧式の搾り機を使用するやり方のことですが、
　　大変手間がかかりますので、使用している酒蔵も少なくなっています。
　
　　　舞美人では、木でできた木槽（きぶね）を普通酒から大吟醸に至るまで、　
　　すべてのお酒を木槽（きぶね）で搾っています。
　
　　　もろみを酒袋に詰めてから、新酒を搾りきるまで約３日間かかり、熟練した技と
　　時間と手間がかかります。
　
　　　そのおかげで、もろみを搾りすぎないために、雑味の少ない繊細なお酒を醸す
　　事ができます。舞美人にとって、一番の宝物であり自慢の道具です。
　
  
  
木槽搾り　手順 
 
 
１、もろみを酒袋にいれます。
　仕込みタンクから、ポンプで運ばれてきたもろみ（酒母に水、麹、蒸米を仕込んだもので、清酒の母体となるもの）を酒袋の中に入れる作業です。
　
　入れるもろみの量は蔵元杜氏の感なのですが、もろみを入れすぎたりすると、搾る際に酒袋が破裂しますし、少なすぎると、搾った後の酒粕の出来に影響がでます。
　
  
  
２、酒袋を木槽に並べます。 
　酒袋を、一つ一つ丁寧に並べていきます。口は、何かで止めてあるのではなく、下に折り曲げてあるだけですが、不思議と中身は出てきません。
　
　袋取りと呼ばれる作業です。
　
　ここにも、蔵元杜氏の技がひかります。
  
３．どんどん酒袋を積み上げます 
　きれいに、どんどんどんどん積み上げていきます。
  
４.一袋ずつ丁寧に 

　１～３までの作業をを、繰り返し繰り返し続けます。

　もろみは、もちろん水分が多いので、一袋はかなりの重量です。

　積み上げる時には、酒袋をもってかがむのでかなりの重労働です。
　
 １度に搾る量のすべてを、酒袋に入れ終えた頃には、木槽（きぶね）の上まで積みあがります。

  ここまでくると、重みで槽口（ふなくち）からちょろちょろと新酒が出始めます。蔵に新酒の香りがたちこめ、造り手として嬉しい瞬間です。
　

 
  
５．ふたをかぶせます。 
　木槽（きぶね）の蓋を積み上げた酒袋の上にせます。

　これが相当重いです。大人が３人で持つのがやっとですが、そのおかげでのせた瞬間から、新酒が勢いよく出てきます。

　このときのお酒を「あらばしり」といいます。
  
　木槽（きぶね）の槽口（ふなくち）です。

　出ていたばかりの新酒を、ここからすくって飲むと、最高のおいしさです。
  
６．圧力をかける 
　蓋の上に、非常に重い木片をいくつも積み上げ、その上から油圧による圧力をかけます。

　その時、「ゴンゴンゴン」という音がするのですが、舞美人の酒蔵の名物になっています。
　この音がする間は、常に異常がないか緊張しています。

　圧力をかけてやると、再び勢いよく新酒が出てきます。
　酒袋のもろみの量や、積み具合などが悪いと、中で破裂しもろみが蔵の天井まで、飛び散ってしまいす。
 
  
  
　　　木槽（きぶね）搾りをするためには、どの作業一つとっても手を抜けるところはありません。ですが、大吟醸や鑑評会用のお酒など高級酒の搾りにはこの木槽（きぶね）使用しているという酒蔵さんもあるぐらい、その実力は認められています。
舞美人では、高級酒のみではなく普通酒などの日常酒すべてに使用しています。
長い時間と熟練した技術、そして重労働。ですがそれに見合う価値のある道具だと思います。
舞美人はこの、木でできた木槽（きぶね）とともに、お酒を醸し続けていきます。