地酒福井・日本酒通販・純米吟醸・福井の地酒・舞美人【美川酒造場】
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木槽搾り
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| 越前 木槽（きぶね)搾り | |
| 木槽（ぶね）搾りとは。。。。。 新酒を搾るために、木で出来た旧式の搾り機を使用するやり方のことですが、 現在この道具はほとんど残っておらず、使用している酒蔵も少なくなっています。 舞美人では、桜の木でできた木槽（きぶね）を普通酒から大吟醸に至るまで、 すべてのお酒を木槽（きぶね）で搾っています。 もろみを酒袋に詰めてから、新酒を搾りきるまで約３日間かかり、熟練した技と 時間と手間がかかります。 そのおかげで、もろみを搾りすぎないために、雑味の少ない繊細なお酒を醸す 事ができます。舞美人にとって、一番の宝物であり自慢の道具です。 |
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| 木槽搾り 手順 | |
| １、もろみを酒袋にいれます。 | |
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仕込みタンクから、ポンプで運ばれてきたもろみ（酒母に水、麹、蒸米を仕込んだもので、清酒の母体となるもの）を酒袋の中に入れる作業です。 入れるもろみの量は蔵元杜氏の感なのですが、もろみを入れすぎたりすると、搾る際に酒袋が破裂しますし、少なすぎると、搾った後の酒粕の出来に影響がでます。 |
| ２、酒袋を木槽に並べます。 | |
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酒袋を、一つ一つ丁寧に並べていきます。口は、何かで止めてあるのではなく、下に折り曲げてあるだけですが、不思議と中身は出てきません。 袋取りと呼ばれる作業です。 ここにも、蔵元杜氏の技がひかります。 |
| ３．どんどん酒袋を積み上げます | |
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きれいに、どんどんどんどん積み上げていきます。 |
| ４.一袋ずつ丁寧に | |
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１～３までの作業をを、繰り返し繰り返し続けます。 ここまでくると、重みで槽口（ふなくち）からちょろちょろと新酒が出始めます。蔵に新酒の香りがたちこめ、造り手として嬉しい瞬間です。 |
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| ５．ふたをかぶせます。 | |
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木槽（きぶね）の蓋を積み上げた酒袋の上にせます。 これが相当重いです。大人が３人で持つのがやっとですが、そのおかげでのせた瞬間から、新酒が勢いよく出てきます。 このときのお酒を「あらばしり」といいます。 |
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木槽（きぶね）の槽口（ふなくち）です。 出ていたばかりの新酒を、ここからすくって飲むと、最高のおいしさです。 |
| ６．圧力をかける | |
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蓋の上に、非常に重い木片をいくつも積み上げ、その上から油圧による圧力をかけます。 その時、「ゴンゴンゴン」という音がするのですが、舞美人の酒蔵の名物になっています。 この音がする間は、常に異常がないか緊張しています。 圧力をかけてやると、再び勢いよく新酒が出てきます。 酒袋のもろみの量や、積み具合などが悪いと、中で破裂しもろみが蔵の天井まで、飛び散ってしまいす。 |
| 木槽（きぶね）搾りをするためには、どの作業一つとっても手を抜けるところはありません。ですが、大吟醸や鑑評会用のお酒など高級酒の搾りにはこの木槽（きぶね）使用しているという酒蔵さんもあるぐらい、その実力は認められています。 舞美人では、高級酒のみではなく普通酒などの日常酒すべてに使用しています。 長い時間と熟練した技術、そして重労働。ですがそれに見合う価値のある道具だと思います。 舞美人はこの、桜の木でできた木槽（きぶね）とともに、お酒を醸し続けていきます。 |
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