舞美人SHOP

　酒造り・ほぼ毎日フォトギャラリー

２０0９年１２月から２０１０年４月頃まで行われる、福井の地酒・舞美人のH21BYの酒造り。
そのほぼ毎日を、蔵人である女将が撮影(２月１０日・１１日・19日は写真家撮影・３月１４日は友人撮影）した写真をつづっています。

昔ながらの道具と伝統の酒造り手法で醸される、濃醇で旨口の舞美人のお酒。
手間と時間を惜しまない、蔵元・杜氏の精魂込めた手造りの酒造りです。

福井の小さな酒蔵からお届けする、厳しい中にも喜びにあふれた舞美人の酒造りを
私達と一緒に、お楽しみいただけたら幸いです。
 

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２００９年１２月
 

27日：いよいよ明日から仕込み	28日：和釜で、初蒸しです！！	29日：蓋で麹を造っています。
30日：お飾りは干し柿をのせます

２０１０年１月
 

4日：和釜で蒸している湯気です	5日：酒母に、櫂入れ中の杜氏	6日：酒造り雰囲気満点の雪です。
7日：酒米が続々入荷中です！！	8日：酒母が順調に発酵しています。	9日：杜氏が寝泊りする部屋です。
10日：「だき」にお湯を入れています。	11日：麹造りの間は、食べません。	12日：兵庫県産山田錦４０％入荷
13日：次の「もと麹」造りの始まり!	14日：蓋に盛る前に、ほぐします。	15日：麹つくり３日目で、出麹です。
16日：和釜にたまった蒸気を抜きます	17日：連日蒸して！蒸して！蒸して！	18日：どんどん麹の量が多くなります
19日：木槽を洗浄・消毒のため外へ。	20日：明日からの本仕込み準備中！	21日：仕込んだお酒に櫂入れ中です
22日：出来上がったばかりの麹。	23日：唯一の大型機械である放冷機	24日：蒸し上がった酒米を放冷機へ。
25日：酒母・きれいな発酵音がします	26日：木桶に入った、洗米した酒米。	27日：木槽にお湯をためています。
28日：仕込んだばかりのもろみです。	29日：麹を蔵の２Ｆへと運ぶ蔵元杜氏	30日：準備万端出番を待つ夜の和釜
31日：日本酒卍会の皆様、来蔵中。

２月
 

1日：また１本仕込みに入ります。	２日：麹が入った布は、麻100％です	３日：玄関口に飾られた節分の魔除け
４日：甑をおろしたばかりの和釜。	５日：毎日、毎日麹造ってます。	６日：使用した麻布。洗い物は毎日。
７日：五百万石の玄米と50％精米。	８日：山田錦玄米と40％精米。	９日：酒造りの合間に、瓶洗い準備
１０日：仕込んで間もない「もろみ」です	１１日：搾り間際の「もろみ」です。	１２日：搾りに向けて木槽の洗浄中。
１３日：休日は、娘も蔵人。お掃除中。	１４日：いよいよ木槽を酒蔵の中へ	１５日：搾りに使う、酒袋の洗浄です。
１６日：木槽の内側は、竹の板です。	１７日：初搾りに向けて、入念な点検。	18日：タンクを入れる穴も掃除します。
１９日：出ました新酒です！！！！！	２０日：木槽の蓋に圧力を掛けます	２１日：搾った後の大量の粕袋です。
２２日:粕袋から出てきた酒粕です。	２３日：もろみを酒袋に入れています。	２４日：夜も、もろみの点検に歩く蔵元
２５日：まだまだ活発に発酵するもろみ	２６日:出来立ての酒粕で甘酒です！	２７日：搾りのタイミングを分析中です。
２８日:とうとう新酒が出来ました！1.8L

3月
 

1日:新酒の720mlです(笑）	２日：瓶詰直後の出来立てお酒です。	３日：酒蔵にも、今日はひな祭りです。
４日：心を込めての櫂入れは毎日。	５日：酒蔵の中庭で。福井県花「水仙」	６日：酒蔵の中庭で。春ですね「梅」
７日：搾る間際のもろみです。	８日：木槽の底。溝はお酒の通り道。	９日：久しぶりに雪が降りました。
１０日:袋積み。杜氏の技が必要です	１１日：「もろみ」を袋に入れています。	１２日：蓋を木槽に乗せるのは重労働
１３日:新酒を持って、イベントに出店。	１４日：お隣の出店者の方と一緒に。	１５日：何度か酒袋の積み直しをします
１６日：今年は４月４日が蔵開きです	１７日：福井県全蔵元集合！	18日：木槽に圧力をかけるための機械
１９日：やっと大吟醸の搾りです！！	２０日:斗瓶です。大吟を囲います。	２１日：イベント準備始めました。
２２日：もう新酒を瓶詰めしています！	２３日：搾っている最中のもろみ。	２４日：お店では火鉢を置いています。
２５日：役目を終えた甑。お疲れ様です	２６日：いよいよ発売！山廃純米	２７日：福井県酒造組合、イベント日。
２８日:新酒のチェックをする蔵元	２９日：この時期に、なんと積雪！？	３０日：酒蔵に、高級外車現る。

4月 

3日：明日の蔵開き準備です。	4日：今日は蔵開き！粕詰中の皆様	4日：穏やかな天気に恵まれて。
４日：お客様との会話も、弾みます。	５日：酒造り終了！！木槽を外へ。

2010年醸造の酒造りを終えて

　今年も無事酒造りを終えることが出来ました。
　本当の意味での酒造りは、まだ終わっていませんが（後片付けなどが残っています）
　このフォトギャラリーは、一応ここで終わりとさせていただきました。
　毎日更新を出来ない日も多く、申し訳ございませんでした。

　年に1度、舞美人では冬期のみの酒造り。
　例年暖冬傾向にありながら、2010年はまとまった積雪も何度かあり、
　昔ながらの道具と造りを行っているため、天候と温度の変化には
　杜氏として苦労した点も多かったようです。

 　何度経験しても、酒造りは毎年が初心者の気持ちです。2度と同じ造りは出来ません。
　ですが、そこに日本酒造りの奥深さと面白さがあると思います。
　そして造り手の気持ちが、そのままお酒に伝わると感じます。
　

　酒造りを経験するたび、
　「舞美人」醸造元として、酒造りほど大切なものはないと強く思います。
　より舞美人らしく、酒質の向上を追求し目指して努力いたします。

　今後とも、【舞美人】醸造元美川酒造場をよろしくお願いいたします。

2010年4月　舞美人醸造元美川酒造場